在流感大流行期間，呆在家里的消費者轉向烤箱尋求安慰，但見到的卻是空空的貨架。以下是公司如何計劃來滿足需求。

　　

　　在冠狀病毒大流行期間，比爾·廷看到了很多真正的承諾。

　　“我想已經有250萬人訪問了我們的酵母發酵劑配方，”廷，金亞瑟面粉公司的營銷副總裁，在五月告訴Food Dive。“我用酵母做面包并不難，但如果面包師有自己的酵母發酵劑，那他肯定是個堅定的人”。

　　和大多數美國人花大把過去幾個月的家園,他們中的很多人已經發現了時間增長和維持泡沫起動器撲鼻yeast-free面包,這一過程需要的時間為一個星期或更多——更不用說小時按摩,冷藏,讓上升和烤面包,起動器。

　　但是，大流行帶來的不僅僅是更多的自制面包。蛋糕、餅干、意大利面、面包卷和披薩已經在全國各地的廚房里生產出來了——既在那些經常烘焙的家庭里，也在那些以前認為烤箱更像是金屬儲藏柜的家庭里。

　　從面粉、香料到配料，烘焙主食的各種產品制造商的銷售額都一路飆升。在幾家雜貨店，烘焙貨架看起來更像一座鬼城，通用面粉、發酵粉、酵母和香草精根本就不見蹤影。

　　根據尼爾森(Nielsen)的數據，在截至5月23日的52周內，美國人在烘焙主食——面粉、泡打粉、小蘇打、派皮和酵母上花費了51.5億美元。這比去年同期增長了12%。消費者在面粉上花的錢最多，過去52周的銷售額接近10億美元。今年3月，消費者在面粉上的花費比去年增加了126%。今年4月，他們的支出比2019年增加了105%。

　　但不僅僅是烘焙主食銷量增加。烘焙混合料也受益于疫情，截至5月23日的52周內，該領域的銷售額接近26億美元，較上年增長13.4%。?

　　喬治敦大學教授消費者行為課程的麗貝卡·漢密爾頓教授告訴《Food Dive》，在疫情的不確定性和恐懼面前，消費者回到廚房是有道理的。

　　漢密爾頓說:“這將增加消費者的興趣，讓他們做一些讓他們感到安全和舒適的事情，烘焙絕對是其中之一?！?/p>

　　烘焙一直被視為一種安慰的來源——或者至少是一種安慰食物的來源，因為廚房是許多款待的門戶。這是家庭聯系的一種方式，因為大多數學校在春假后就關閉了。孩子們喜歡和父母一起烘焙，烘焙可以用來教基本分數。梅根·彭斯，B&G食品公司烘焙品牌高級品牌經理，?她說，烘焙也是極其科學的，計量、攪拌和烘焙都需要精確校準，以獲得最佳效果。

　　自豬流感首次在美國出現以來的幾個月里，雜貨店的貨架已經不再那么空了。但烘焙一直炙手可熱，曾經放面粉的架子空了下來，Instagram上滿是看起來奢華的面包和蛋糕的圖片。

　　當人們可以冒險走出家門去吃東西時，許多人都在想，我們是否還會是一個面包師的國家。

　　“我認為價值觀已經改變了，”家鄉食品公司的首席運營官Dan Anglemyer告訴Food Dive?！叭藗儠紤]什么是最重要的，我認為花時間與家人在一起，一起吃飯是讓人們團聚的一件事。我們希望這不是一個f廣告，但這是一種趨勢?和這是人們在這之后會繼續做的事情，因為我認為這是一種有益健康的活動?！?/p>

　　

　　雖然消費者總是在烘焙，但烘焙所用的原料絕對有一個旺季。制造商表示，從大約11月中旬到年底，生意往往會興隆起來。消費者希望在感恩節晚宴上給親戚留下好印象，給味蕾搔癢，用烘焙來傳播節日的歡樂。

　　直到今年。

　　廷說:“我們上個月的出貨比去年9月和10月的出貨還要多。”

　　作為消費者烘焙的代名詞，亞瑟王面粉用另一種方式衡量它的受歡迎程度。該品牌的網站上充斥著食譜、操作指南、視頻和其他烘焙資源。廷說，去年感恩節前的那個星期三打破了該網站的流量記錄。自3月15日以來，這個紀錄每天都被打破。

　　彭斯說，一個體重沉重的家庭面包師完成一罐發酵粉平均需要6個月的時間。如今，人們吃得更快了，罐頭也很難買到。

　　“每天都是比賽日，”她說。

　　家鄉食品公司于2018年從Brynwood Partners剝離出來，收購了包括Pillsbury's耐貨架產品、Funfetti、Hungry Jack、White Lily、Jim Dandy和Martha White在內的烘焙品牌。Anglemyer說，家鄉食品公司的銷售超過了節日高峰。他說，今年4月的銷售額比去年同期增長了90%。

　　他說:“最大的不同是，你知道，10月、11月和12月即將到來?！拔覀儾恢罆羞@樣的事情發生，所以我們當然沒有計劃過這樣的活動。”幸運的是，我們能夠推出這么多的產品，但這并非沒有挑戰”。

　　“我們希望這不是一時的流行，而是一種趨勢，而且人們在這之后還會繼續這樣做，因為我認為這是一種有益健康的活動?！?/p>

　　b&g Foods從Hulman &購買了Clabber Girl品牌。去年以8000萬美元的價格收購了這家公司。這個有著150多年歷史的品牌在泡打粉領域是一個長期受人信賴的品牌，彭斯說，B&G的收購有助于更好的銷售，幫助這種烘焙主食進入更多的地方，包括俱樂部商店。

　　收購時，B&G預計Clabber Girl的年凈銷售額將達到7000萬至7500萬美元，而今年的實際銷售額可能會大大超過這個數字。根據B&G上個月的收益報告中的投資者電話記錄，首席執行官肯·羅曼茲表示，Clabber Girl是該公司旗下的幾個品牌之一，今年3月銷量較2019年增長了一倍。

　　麥考密克是一家為家庭烘焙食品制作香料、香草和提取物的公司，它的生意也蒸蒸日上。該公司首席營銷長吉爾?普拉特(Jill Pratt)告訴fooddive，公司的總業務增長了60%。專注于烘焙主食的公司4月份的銷售額增長了85%。香草精尤其受歡迎，銷量增長了120%。

　　漢密爾頓說，對烘焙主食的搶購可能在疫情爆發之初就開始了，當時消費者知道自己要在家里呆很長一段時間，就紛紛涌向食品店去填滿食品柜。雖然雜貨店有一點時間準備，但在那些早期的日子里，許多購物者發現貨架是空的。

　　“我們很多人去雜貨店時會想，‘哇，如果我買不到這個怎么辦?’”她說?！啊姹菏俏覀兛梢詰獙θ魏慰赡芏倘钡氖虑橹?。所以如果你買面粉、干豆子、鹽，用這些主食，你可以把東西拼湊在一起，不管你在雜貨店里找到什么?！?/p>

　　但這些銷售并不僅僅來自一次性庫存的增加，因為3月份國內訂單下降了。普瑞特說，持續的銷售趨勢顯示，消費者在那時購買了這些產品，現在又回來補充提取物和香料。

　　廷說，他在亞瑟王的銷售中也看到了類似的情況。他說，沒有人只是在囤積，烘焙正越來越成為一種習慣。

　　

　　有這么多空貨架，消費者可能會認為公司的面粉已經用完了。

　　問題不在于面粉供應，Anglemyer告訴Food Dive。更重要的是把面粉包裝好，放到雜貨店的貨架上。

　　“一旦我們把它生產出來，它就會被裝上卡車運往某個地方，”安格爾邁耶說。我們會以最快的速度發貨?！?/p>

　　該公司正在盡可能快地制造它。由于夏天通常較慢，“家鄉”最初計劃在俄亥俄州和得克薩斯州的工廠里停工三周。安格爾邁耶說，這些計劃很快就改變了。為了滿足更高的需求，工人們的時間表也發生了變化。這些工廠現在都是每天三班倒，工廠每周運轉七天。Anglemyer說，自從流感爆發以來，工廠只在復活節、母親節和陣亡將士紀念日停止生產。他們也仔細研究了在哪里增加產能。一種22盎司的箭頭磨粉產品，由于配送較低，已被邊緣化，以生產一些更受歡迎的產品。

　　但故鄉也依賴其他公司來滿足這些需求。Anglemyer說，家鄉已經有合格的新代加工廠來幫助提高產能。他們很快找到了合格的新供應商來生產塑料袋，并將其送到公司合作的工廠。他們已經與零售商協商，為額外的產品爭取貨架空間。他們還與包裝供應商密切合作，確保他們生產所需的產品，比如面粉袋或糖霜標簽，因為包裝內的產品正在生產。

　　安格爾邁耶說:“我們已經盡了最大的努力，當我們開始看到我們的股票上漲時，我們就會放慢速度?！?/p>

　　安格爾邁耶說，家鄉食品公司還在俄亥俄州哥倫布市開設了一個占地5萬平方英尺的配送中心。

　　“烘焙是我們應對可能出現的食物短缺所能做的事情之一。所以如果你買面粉、干豆子、鹽，用這些主食，你可以把東西拼湊在一起，不管你在雜貨店里找到什么?！?/p>

　　大流行給該公司提供了重新評估其供應、制造和交貨流程的理由。安格爾邁耶說，重要的是要發現是否有足夠的供應、設備和資源冗余。

　　他說:“我們已經做了很多工作，但是這次大流行顯然是一個警鐘，你知道你必須為它做好準備?！薄拔覀冏鲈u論的方式有點不同。我認為我們現在比以往任何時候都更仔細地審查事情。它使得每個人都在削鉛筆，并確保他們能夠回答這樣的問題:“好吧，如果這種情況發生了，你接下來會怎么做?”’”

　　廷說，2020年初，亞瑟王面粉的產量已經達到正常水平的兩到三倍。雖然該公司的絕大部分業務是面向消費者市場的——其中大部分是面向商店的，但約四分之一是直接面向消費者的——但他們也為面包店生產一些產品。送到面包房的面粉和送到雜貨店的面粉的質量和一致性是一樣的，但這些磨坊只能生產50磅的袋子或卡車的面粉，而且沒有包裝更適合消費者使用的面粉的能力。

　　創造力一直是一種必需，因為沒有多少家庭消費者能夠應付這么多的原料。改變工廠不是一個選擇;生產出正確的機器和包裝并投入使用大約需要一年的時間。廷說，公司一直在研究現有的材料，他們想出了一種新的三磅重的通用面粉，可以在亞瑟王的網站上獨家購買。

　　廷說，這種3磅重的新包裝很重要，因為它不僅能制造出更輕、更便于運輸的產品，而且還能向管道中添加額外的面粉。?

　　廷說:“這樣我們就可以把所有5磅重的巧克力都賣到零售架上?！薄啊芨吲d看到這個團隊以創新的方式工作 一個月前，我們還不知道自己能做得到的時候，我們就在賣這個3磅重的包?！?/p>

　　

　　亞瑟王也一直在努力加快其產品上架的速度。Tine公司表示，他們訂購了更多的包裝材料，與倉庫合作，以便迅速將面粉運往需要的地方，并將大量產品的運輸方式從鐵路改為卡車。

　　廷說:“它有點貴，但更快?！币虼?，由于需求仍然遠遠大于供應，我們越快把產品送到零售架上越好?！?/p>

　　夏天過后，人們對烘烤的興趣通常會減弱，蒂娜希望亞瑟王能有機會趕上來，為秋天的另一波高潮做好準備。但他說，他仍做好了7月初缺貨的準備。

　　普拉特說，麥考密克花了很多時間建立庫存，因為它知道自己的產品會有需求，比如假期。今年原料的消耗出乎意料，產品的加工和包裝一直是一個挑戰。該公司正在優先考慮更受歡迎的食品，這意味著烘烤香草和肉桂等主食。

　　“W她說:“我們正全力讓我們的零售合作伙伴進貨，讓消費者找到他們想要的產品。與我們的行業同行相比，我們做得還不錯，但我們的庫存水平已經不像平時那么高了?！?/p>

　　盡管需求是空前的，但麥考密克并不擔心供應能否滿足需求。雖然該公司的許多產品都是在海外種植或生產的，但利用長期種植周期和麥考密克龐大的人脈網絡進行提前規劃，有助于確保該公司的供應將是可用的。她說，他們已經開始預算額外的運輸時間，以便在需要的時候將原材料運到現場。

　　隨著越來越多的人開始從事烘焙，他們開始向制造商尋求食譜、建議和小貼士。原料制造商認為這是一種與消費者建立聯系的方式。?

　　擁有貝蒂妙廚(Betty Crocker)、金牌(Gold Medal)和比斯奎克(Bisquick)等品牌的通用磨坊，通過社交渠道與消費者進行了更多接觸。

　　通用磨坊的企業公關經理凱爾西·羅姆希爾特在給food Dive的一封郵件中說:“我們發現，人們現在確實需要最基本的東西，無論是容易獲得食物，帶來快樂和舒適的解決方案，還是如何擴大他們的食品室的想法?！薄罢驗橛辛诉@樣的見解，我們通過消費者熟悉和喜愛的品牌提供的相關配方和建議，與消費者建立了聯系?！?/p>

　　她說，貝蒂克羅克(Betty Crocker)品牌將策略轉向了獨立生活、可能不太擅長烹飪的千禧一代和澤爾一代。它有一個名為“Mix It Up”的社交內容系列，以簡單、創新的方式為特色，讓消費者使用基本的食品柜主食來烘焙。

　　作為一個品牌，Clabber Girl在社交媒體上非常活躍。彭斯說，他們一直在積極響應消費者對開始烘焙食譜的需求。大多數烘焙混合料都是預先測量過的不同主食的混合物——包括泡打粉——所以他們會注意這些混合料可能賣光了的地方。

　　“復活那些東西再次觸及懷舊情緒和人們不得不烘焙的情感紐帶。所以這很有趣。”彭斯說:“我們專注于推出餅干和快速面包的食譜，如果你在當地雜貨店找不到一條面包，你就必須自己制作這些食譜。”“…?Bisquick(由通用磨坊和面粉、起酥油、鹽和發酵粉混合而成)是大多數家庭的主食。這是一個快速煎餅，如果你不是一個白手起家的面包師，你可以抓住它。我們在烘焙混合食譜上看到了很多尖峰因為人們找不到 這個特定的產品。所以只是沒有教育人們如何去做用他們餐具室里已有的東西在家里做這些東西?！?/p>

　　安格爾邁耶說，專業廚師提供的視頻和技巧很有幫助。

　　“我們發現大廚凱莉·莫雷(Carrie Morey)是一個狂熱的用戶，”他說他有幾家做餅干的餐館，所以我們讓她講述自己的故事，用我們的大量資源來講述白百合的故事，以及它的獨特之處。”

　　但如今有用的建議不僅僅來自于知名的專業廚師。亞瑟王面粉有兩所世界級的烘焙學校，他們教授從新手到專業的各級烘焙師。該公司還有一條面包師熱線，任何人都可以撥打該熱線尋求免費建議。廷說，熱線電話一直非常繁忙，僅在4月份就接到了5萬個電話。公司重新安排了烘焙老師來接聽熱線電話，這意味著沒有人會被解雇，而家庭烘焙師們可能真的可以從世界專家那里得到建議了。

　　愛說話的女孩在孩子們的興趣上加倍努力。該品牌的網站上有大量的烘焙課程計劃，包括簡單的食譜、討論問題、有趣的事實或歷史課程。為了讓廚房里的樂趣不至于只剩下吃的東西，Clabber Girl還推出了一整頁的玉米淀粉泥食譜，以及孩子們可以用它做的事情。

　　彭斯說，他們的目標是幫助培養下一代人，讓他們有在廚房與家人一起創作的美好回憶。

　　“烘焙會讓人們產生這種情感反應，”她說?！澳銜牭?人們)說，‘我記得我10歲時和我奶奶一起烤面包’或‘我爺爺做過這個?！啊麄冎皇怯羞@些真正的懷舊類型的感覺。所以在這段時間里，當人們需要一些安慰，或者他們需要一些好的或積極的東西時，烘焙似乎再次成為有用的主食，人們真正傾向于吃，這是一件很酷的事情?！?/p>

　　但八卦女孩也引發了人們的懷舊之情。彭斯說，作為一個擁有150多年歷史的品牌，這里有多年來的食譜寶庫。

　　“我要講一些再次觸及懷舊和情感紐帶，人們必須烘焙。所以這很有趣。”