曼谷2024年7月5日/美通社/——Chula聯(lián)合健康科學(xué)學(xué)院推出了一種由蛋清制成的即食無面粉大米創(chuàng)新產(chǎn)品，名為“eggyday”。該產(chǎn)品熱量低，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，高鈣，富含膳食纖維，不含麩質(zhì)。適合注重健康、想控制體重的人、老年人、糖尿病患者。
米飯是泰國人的主食，每餐都有米飯。然而，吃太多大米會對健康產(chǎn)生負(fù)面影響，導(dǎo)致體重增加和高血糖水平，特別是對于必須控制淀粉和糖攝入量的糖尿病患者。因此，朱拉隆功大學(xué)聯(lián)合健康科學(xué)學(xué)院的一個研究小組開發(fā)了“蛋清米”作為大米替代品，為消費(fèi)者提供了另一種選擇。
研究組通過將蛋白結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)化為具有大米的形狀、味道、質(zhì)地，同時保持蛋白的全部營養(yǎng)價值的蛋白大米的生產(chǎn)過程，開發(fā)出了100%攝取蛋白蛋白，從而控制營養(yǎng)量的替代大米。”它也不能對一個人的健康產(chǎn)生任何負(fù)面影響。”朱拉隆功大學(xué)聯(lián)合健康科學(xué)學(xué)院營養(yǎng)與飲食學(xué)系教授Sirichai Adisakwattana博士，蛋白大米產(chǎn)品研究項目負(fù)責(zé)人，Thandee Innofood Co.， Ltd.的聯(lián)合創(chuàng)始人。朱拉隆功大學(xué)聯(lián)合健康科學(xué)學(xué)院的Startup以“eggday”的產(chǎn)品名稱討論了這種新型大米的起源。
變成100%的蛋清米
斯日采教授解釋說，蛋清米是一種從外觀、質(zhì)地和味道上都模仿大米的產(chǎn)品。因此，消費(fèi)者不會覺得與他們每天吃的大米有什么不同。
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“我們使用蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化技術(shù)將蛋白轉(zhuǎn)化為‘蛋清米’。重要的一步是膠凝劑與包封蛋清蛋白的鈉溶液之間的成膠反應(yīng)，然后形成長、細(xì)、圓端的米粒，模仿實際的米粒。接下來的步驟是保持米粒的形狀，并準(zhǔn)備在121攝氏度的高溫下進(jìn)行殺菌。結(jié)果是合成的米粒質(zhì)地柔軟有嚼勁，與不含淀粉和脂肪的真正的米粒沒有什么不同，熱量低但鈣含量高，口感極佳。最重要的是，蛋清蛋白的營養(yǎng)價值不會因生產(chǎn)過程而降低。”Sirichai教授描述了生產(chǎn)過程。
利用同樣的技術(shù)，Sirichai教授現(xiàn)在正計劃開發(fā)從大豆和各種豆類中提取的“100%未來蛋白質(zhì)大米”，以服務(wù)于尋找植物替代蛋白質(zhì)的消費(fèi)者。
總結(jié)亮點的蛋清米曾獲金獎
Starch-free
低卡路里0只有20千卡(Kcal):每袋100克
優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，增強(qiáng)肌肉
高鈣，為身體提供營養(yǎng)眼睛和牙齒
完全膳食纖維對消化系統(tǒng)很有幫助
無麩質(zhì)，適合對食物中的麩質(zhì)過敏者使用
可以保存18個月NTHS無需冷藏。它利用加熱到121攝氏度的科學(xué)技術(shù)來殺死細(xì)菌。
蛋清米制品是用小包包裝的方便食用和攜帶。只要撕開包裝，把它當(dāng)作米飯吃，或者用你最喜歡的方式煮，比如炒飯或粥。
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討論這些例外
蛋清米飯品質(zhì)優(yōu)良，非常適合有體重問題的人和因肥胖而做過胃手術(shù)的人。它對那些健康狀況不佳的人也很有效
對于那些經(jīng)常沒有時間準(zhǔn)備飯菜的城市居民的生活方式來說，這是一種有意識的個體，”Sirichai教授說。
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這就是蛋日——100%蛋清米獲得曼谷國際知識產(chǎn)權(quán)發(fā)明創(chuàng)新和技術(shù)博覽會的獎項，這一獎項保證了消費(fèi)者和患者都希望在飲食中選擇健康的替代食品的質(zhì)量。
“蛋日”蛋白米在健康食品店和主要百貨商店有售。它也可以通過Facebook、Line@、TikTok和Instagram @eggyday在線訂購。官方或點擊鏈接:https://lin.ee/8JN96sn
Shopee: https://shopee.co.th/eggyday
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郵箱:[email protected]
有關(guān)完整版本和更多圖片，請訪問:https://www.chula.ac.th/en/highlight/170052/
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一個布特Chulalongkorn大學(xué)
朱拉隆功大學(xué)進(jìn)入了世界大學(xué)就業(yè)成果前50名，這反映了朱拉大學(xué)畢業(yè)生的高就業(yè)率和工作能力。根據(jù)最新發(fā)布的QS世界大學(xué)排名2024，丘拉大學(xué)也連續(xù)15年(自2009年以來)被列為泰國最好的大學(xué)，從去年的第244位上升到第211位。
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