披薩是我最喜歡的食物。我花了好幾個小時研究、試驗，并找到了在家制作它的最佳方法。我甚至寫了一本披薩食譜!根據我的經驗，除了完善面團配方，在家烤披薩最困難的部分是弄清楚如何讓我的傳統家用烤箱為我工作。

　　我相信你不需要我告訴你，但你家里的烤箱永遠不會像你最喜歡的披薩店的披薩烤箱那樣熱，它可以達到900華氏度以上。在烤披薩時，高溫很重要，因為它可以幫助面團膨脹，快速烘烤，而不會使配料過度烹飪。它給了你珍貴的金色外殼。

　　這并不意味著你不能在烤箱里得到很好的結果。

　　我問了很多披薩專業人士，其中包括廣受歡迎的披薩鋼品牌Baking Steel的安德里斯·拉格斯丁(Andris Lagsdin)，他建議把烤箱的溫度設置在475華氏度(約合357攝氏度)至550華氏度(約合357攝氏度)，如果烤箱設置允許的話。雖然我喜歡大范圍的烤箱，但根據我的經驗，在家烤披薩的最佳烤箱溫度是500華氏度。在這個溫度下，你可以得到一個漂亮的蓬松的金色披薩，太熱了，不能馬上吃。

　　除了把烤箱調到500華氏度，你還可以采取以下兩個步驟來掌握在家做披薩的技巧:

　　1. 準備一個烤箱溫度計:你設置的烤箱溫度不一定是烤箱內部的溫度。這是因為讀數通常是從一個特定的區域獲取的，它只告訴你特定地點的溫度，誰知道那是在哪里!

　　這時候烤箱溫度計就派上用場了。你可以把它放在(或掛在)烤箱的正中央，以獲得準確的讀數。一些先進的烤箱溫度計甚至可以獲取一系列數字，因為你的烤箱會循環加熱和關閉以保持你設定的溫度，取平均值以獲得更準確的讀數。根據烤箱溫度計的讀數來調整溫度設置。

　　對于一個簡單的烤箱溫度計，高級編輯Myo Quinn喜歡泰勒的這個。對于更高級的選擇，編輯勞雷爾·倫道夫說，ThermoWorks公司的這款產品是無與倫比的，

　　2. 買一塊披薩石或鋼:一塊披薩石或鋼是一種相對便宜的方法，可以在家里的烤箱里烤出美味的披薩。兩者都吸收并保持熱量，然后在烘焙時將熱量傳遞給你的披薩，從而產生一個漂亮的烤皮。

　　把石頭或鋼放在烤箱上方三分之一的架子上。關鍵是要給你的石頭或鋼鐵足夠的時間達到500華氏度——你必須預熱烤箱至少45分鐘。

　　無法決定是披薩石還是鋼鐵?我們在Serious Eats網站的書呆子對這兩者進行了深入研究。它應該會幫助你決定哪一個是最適合你的!

　　《簡單食譜》的編輯們迫不及待地想要拿到莎拉即將出版的烹飪書《披薩》!披薩!披薩!(這個詞太美味了，她給它起了三次名。)它承諾用聰明的、非常可行的技巧和平易近人的食譜來緩解我們對披薩制作的焦慮。這本烹飪書將于2024年4月30日出版，你可以在這里預訂。