作者:瑞秋·杰克遜

　　《華盛頓郵報》

　　你可能見過它們:透明的玻璃罐子里裝滿了五顏六色的漿果，看起來像小珠寶。蘆筍梗，插在一個玻璃花瓶里，同時也是一個迷人的中心裝飾品。

　　社交媒體上充斥著罐裝食物的儲存技巧，這是一種享受，但它們能轉化為現實生活中的解決方案嗎?我詢問了農產品和食品安全研究人員，并在我自己的廚房里進行了實驗，以了解哪些儲存技巧是值得的，哪些是你真的不想吃的東西的食譜。

　　劇透警告:雖然水浸泡和花瓶處理可以使農產品振作起來，但專家們說，要小心水浸泡，這可以保證幾周的保質期，這會引起微生物的生長。他們警告說，要小心密封嚴密的罐子，這可能會使新鮮的水果和蔬菜窒息。記住，每一種農產品都有不同的需求和怪癖，每一種農產品都有獨特的歷史，這可能是迅速變得模糊或保持一個月的原始狀態的區別。本周有效的黑客手段下周可能很容易變成一團漿糊。

　　加州大學戴維斯分校(University of California, Davis)采后技術中心的名譽主任伊麗莎白·米查姆(Elizabeth Mitcham)說，要延長大多數新鮮水果和蔬菜的壽命，你能做的最好的事情就是盡快把它們放進冰箱。

　　她說，“如果你去農貿市場買了農產品，然后在那里逛了幾個小時，最后回到家，把它們放進冰箱，那么你已經失去了這些產品的壽命”，這比你通過任何特殊的儲存技巧獲得的壽命都要長得多，尤其是在溫暖的天氣里。

　　在讓農產品保持涼爽之后，除了其他因素(包括一些完整的水果和蔬菜在冰箱里不太好保存)之外，還需要以一種既能呼吸又能保持水分的方式來儲存它們。保鮮盒抽屜的設計就是為了幫助解決這個問題，但這是一個很難的難題，這也解釋了為什么我們如此渴望破解。

　　以下是一些流行的農產品儲存技巧:

　　芹菜和胡蘿卜條

　　竅門:將芹菜和胡蘿卜條儲存在一個裝滿水的罐子里。

　　結論:使用這個技巧可以使蔬菜棒保持吸引力和松脆，但不會延長保質期。

　　在短期內，浸水可以防止干燥的空氣從芹菜和胡蘿卜的細胞中吸收水分，從而保持芹菜和胡蘿卜的脆度。它還可以防止切好的或去皮的胡蘿卜上出現干枯的白斑。北卡羅萊納州立大學(North Carolina State University)食品安全研究項目主任本·查普曼(Ben Chapman)說，幾天或一周都可以，但幾周后，水可能會幫助少量細菌污染從一根芹菜桿的一個小角落擴散到整個芹菜桿上。

　　查普曼在他共同主持的播客“冒險與否”中分析了這種情況，他說他最擔心的是單核細胞增生李斯特菌，這是一種人類病原體，具有在冰箱中生長的不尋常能力。在少量情況下，它很少會使健康的成年人生病，但一旦它有時間增殖，它就會變得更有問題，尤其是對免疫功能低下或孕婦來說。他說，如果你的冰箱溫度高于建議的最高41華氏度，李斯特菌就會生長得更快。其他類型的有害細菌，以及會破壞食物的細菌，在溫暖的冰箱里也更容易生長。在太熱的冰箱里放了幾周后，你可能會有相當多的培養皿或罐子里的蔬菜棒。

　　羅格斯大學食品微生物學家、查普曼播客的聯合主持人唐·沙夫納(Don Schaffner)指出，一個情節轉折是:雖然胡蘿卜對微生物的生長沒有免疫力，但有證據表明它們具有抑制李斯特菌生長的不同尋常的能力。他更擔心儲存在水下的芹菜。

　　

　　鱷梨

　　竅門:將成熟的、去皮的牛油果浸入一壺水中，然后存放在冰箱里，以延長它們的壽命。

　　結論:不要把牛油果浸在水里。相反，一旦它們成熟，就把它們放在冰箱里，讓它們在幾天內保持最佳狀態。

　　牛油果需要在室溫下成熟，但一旦成熟，冰箱的寒冷可以讓它們在更長時間內保持最佳狀態。如果你先把牛油果切成兩半，水會減緩氧化，這樣牛油果的保質期會更長。

　　但是不要這樣做。隨著時間的推移，水會促進危險的細菌生長，即使鱷梨看起來很好。

　　美國食品和藥物管理局在牛油果皮上發現了李斯特菌，雖然你應該經常清洗你的產品，但良好的清潔并不能去除所有的細菌。此外，FDA的一位發言人告訴我，當FDA的科學家將整個鱷梨放在冷藏罐中15天時，他們發現李斯特菌從果皮轉移到了綠色的果肉中。

　　蘆筍

　　竅門:把蘆筍像花一樣儲存在冰箱里的“花瓶”里。

　　建議:修剪蘆筍莖的底部，把它們豎著放在一個加水的玻璃杯里，讓它們保持幾天的牢固。不要把它們長時間放在水里。

　　佛羅里達大學(University of Florida)的采后生物學家馬克·里特努爾(Mark Ritenour)說，這反映了直立包裝蘆筍的行業慣例，在底部放一個濕墊。水分為干渴的生長組織提供燃料，防止萎縮。

　　如果你在家里做了一個“蘆筍花瓶”，Ritenour建議只在幾天內用最少的水，理由是——你猜對了——擔心水中的微生物大量繁殖。他還建議在準備之前把濕的一端剪掉。

　　所以，我嘗試了這個。我把一束蘆筍分成兩半，把一把放在玻璃杯里加水(放在冰箱里看起來很不錯)，另一把放在保鮮盒抽屜里的棉袋里。幾天后，兩束鮮花看起來一模一樣，也許花瓶柄更結實一些。兩套都烤得很好，所以對我來說，對那群人來說，不值得花時間。Ritenour說，我的設備可能保持了足夠的水分，并指出我的經驗說明了農產品的無窮變化。

　　漿果

　　訣竅:把漿果放在一個密封的玻璃罐里，然后藏在冰箱里。

　　結論:不要把新鮮的漿果儲存在密封的罐子里來延長它們的壽命。相反，把它們放在翻蓋容器里，放在冰箱的保鮮抽屜里;或者把它們放在一個內襯紙巾的儲存容器里，蓋子半開著。這將保留一些水分，同時也允許氣體交換。(對于長期儲存:清洗，干燥和冷凍。)

　　密封的罐子能保持濕度，保持漿果飽滿。但許多因素，包括你打開罐子的頻率，都會影響它們的表現。

　　即使是收獲的農產品也會像我們一樣吸入氧氣并釋放二氧化碳。(這與植物界更著名的光合作用是分開的，光合作用除其他作用外，吸收二氧化碳并釋放氧氣。)不同種類的農產品呼吸速率不同——呼吸速率是決定保質期的一個重要因素——而精致的漿果呼吸速度很快。科學家們向我解釋說，長時間放在密封的罐子里，它們會耗盡氧氣，轉變為無氧呼吸，從而產生大量的味道，最終使漿果破裂。

　　我自己也試過這種方法，在我離開的一個多星期里，把漿果罐緊緊地密封起來。當我回到家時，罐子的內壁上凝結著水珠。草莓有化學物質的味道，我沒有興趣吃它們。然而，它們比我留在翻蓋里的漿果更豐滿，也沒有明顯的霉菌，就是這樣。

　　另一個擔憂是:在密封的罐子里，新鮮農產品的呼吸會耗盡氧氣，這可能會為某些細菌創造一個理想的環境。羅格斯大學的食品微生物學家沙夫納說，在這種情況下，漿果的酸度可以減緩病原體的生長，但不足以消除對食品安全的擔憂。

　　“總的來說，我認為長時間儲存食物不是個好主意，尤其是在無氧條件下，”他在一封電子郵件中寫道。

　　如果你想知道如何將這一切與雜貨店出售的密封袋和桶的農產品聯系起來，密歇根州立大學包裝學院專門研究農產品包裝的教授伊娃·阿爾梅納爾指出，這些都是用塑料制成的，可以進行氣體交換。

　　但是暫時忘記呼吸作用。把脆弱的漿果倒入罐子里的風險足以讓Ritenour停下來。他說:“每當你觸摸漿果或移動漿果時，你就給了潛在的腐爛生物帶來破壞和引入或移動的機會。”

　　最后，Ritenour說，不要指望你的產品能永遠持續下去。只要你遵循最佳做法，如果把水果和蔬菜放在一個干凈、漂亮的容器里會讓它們更誘人，也能讓它們更快地上你的盤子，也許這就是你需要的“竅門”。

　　杰克遜是eatortoss.com網站的創始人。