有限公司nsumer Reports沒有財務關系與這個網站上的任何廣告商保持聯系。
菜籽油和特級初榨橄欖油讓開吧，超市里現在擺滿了各種各樣的食用油:葡萄籽油、牛油果油、烤芝麻油、酥油等等。它們的種類非常多，但你到底是怎么用的呢?它們對你有好處嗎?
一些關于某些油的健康益處和缺陷的信息可能令人困惑。例如，椰子油近年來人氣飆升，它的支持者發表了未經證實的說法，稱椰子油可以減肥、預防阿爾茨海默癥等多種功效。另一方面，社交媒體上流傳著一個話題標簽——#seedoilfree——指的是葵花籽油和菜籽油等種子油有毒的錯誤想法。
然后是價格的問題。農業數據平臺Gro Intelligence的高級研究分析師Mintak Joo表示，由于烏克蘭入侵、勞動力短缺、世界部分地區的干旱以及其他地區過于潮濕等因素，所有價格(甚至包括“基本”石油價格)在過去兩年都創下了歷史新高。
但選擇、使用(和節省)食用油并不一定會增加你的壓力水平或損害你的健康。以下是有科學依據、經營養師認可、適合食譜的食用油瘦身指南。
食用油最初是在各種植物中發現的天然油:種子(如大豆、向日葵、芝麻、紅花和葡萄籽);水果(棕櫚、橄欖和鱷梨);谷物(玉米和小麥胚芽);還有堅果(核桃、山核桃、榛子等)。“植物油”通常是大豆油或大豆油和菜籽油的混合物。
這種天然的油是用機械方法從植物中榨取的，比如把種子或果實通過一種被稱為榨汁機的壓榨機。制造商也可能使用化學溶劑和高溫提取油，或機械和化學方法的結合。許多油然后被“精煉”，使用更多的化學物質和高溫。這一步去除雜質，有助于創造更均勻的顏色，更中性的味道和更好的貨架穩定性的油。
塔夫茨大學(Tufts University)弗里德曼營養科學與政策學院(Friedman School of Nutrition Science and policy)政策系主任達里什?莫扎法里安(Dariush Mozaffarian)說，煉油也有一個缺點:高溫會破壞石油中的一些營養物質，比如抗氧化多酚。
一些大規模生產的油可能在加工后添加了抗氧化劑，但對于營養更豐富的油，請在標簽上查找“未精制”或“冷壓”字樣，這表明油是在不大于120度的溫度下壓制的。如果你想避免那些經過化學處理的油，選擇標有“有機”的油。
如何重復使用及妥善處理食用油
大多數油每湯匙含有大約120卡路里和14克脂肪。但最重要的是它們體內的脂肪類型。莫扎法里安說:“真正與健康有關的是來自植物油和植物脂肪的不飽和脂肪。”
幸運的是，大多數食用油的不飽和脂肪含量很高，是單不飽和脂肪、多不飽和脂肪和飽和脂肪的組合，盡管比例不同。這些比例很重要，因為盡管單不飽和脂肪和多不飽和脂肪與較低的肥胖、心血管疾病和中風風險有關，但飽和脂肪已被證明會提高血液中低密度脂蛋白(LDL)“壞”膽固醇的水平。(高水平會導致動脈阻塞，從而導致心臟病和中風。)
橄欖油是一個很好的選擇，因為它富含有益的單不飽和脂肪、抗氧化多酚、低含量的飽和脂肪和維生素E和k。研究表明，食用橄欖油可以幫助降低心血管疾病、幾種癌癥和各種原因導致的死亡的風險。
莫札法里安說:“另外兩種有益健康的油是菜籽油和大豆油。”兩者都含有充足的多不飽和脂肪和歐米伽-3和歐米伽-6，這是你只能通過飲食獲得的必需脂肪。
為了限制飽和脂肪(2015-2020年美國膳食指南建議將飽和脂肪控制在每日卡路里的10%以下)，你會想要使用椰子油、黃油和酥油。
小貼士:如果一種脂肪在室溫下是固體的(想想黃油、酥油、未經精煉的椰子油)，那么它大部分是飽和的。如果它是液體，就像大多數食用油一樣，它大部分是不飽和的。
每種食用油都有特定的煙點，即它開始冒煙和燃燒的溫度。試著用煙點低的油煎——比如核桃油——最后可能會有煙熏的(可能非常危險)一團糟。
然后是味道。有些食用油是中性的，不會搶了其他食材的風頭。其他的則更有說服力，讓你的菜更有味道。很多選擇取決于個人喜好。
但明智的做法是在手邊準備一些必需品:sautéing用的橄欖油、調料、蘸汁和細雨;油菜籽或大豆，用于炒菜、油炸和烘焙;椰子油適用于不含乳制品的烘焙，或者當你想要一種溫和的熱帶情調時;還有普通芝麻油或烤芝麻油，用來炒或增加香味。
為了新鮮，大多數食用油應該儲存在遠離陽光的深色玻璃瓶或容器中，但少數最好冷藏。
食用油噴霧的作用比你想象的要大。以下是如何最大限度地利用它的方法。
加工食品通常含有棕櫚油、棕櫚仁油和棉籽油。棕櫚油——抗氧化，延長保質期——存在于許多食物中，包括冰淇淋和披薩。大多數美國人都在家做飯。使用其他油，但棕櫚油是非洲和亞洲廚房的主要原料。棉籽油在商業上被用于使醬料具有奶油般的質地，并為油炸食品(如薯片)增添濃郁的風味。這三種食物的飽和脂肪含量都很高，所以在購買前要檢查包裝標簽。棕櫚油生產引發了人們對環境的擔憂。包括世界野生動物基金會在內的一些組織表示，某些方法正在導致森林砍伐，危及物種。
你可能想知道，為什么一種橄欖油的價格是另一種橄欖油的三倍，因為它們都標有“特級初榨”的標簽，而且瓶子里的橄欖油含量相同。或者為什么某些類型的油比備用油如菜籽油貴得多。
一個重要原因是機械方法(比如用于冷榨特級初榨橄欖油的擠出機)效率較低;他們從植物中提取的油較少。因此，生產商一開始不得不使用更多的原材料，從而增加了基本成本。核桃、杏仁和牛油果(以及椰子的影響程度較輕)也受到了干旱和其他影響其油價格的挑戰的打擊。
什么時候使用?你可以sauté你的蔬菜在廉價橄欖油很好，但一個冷擠壓的手工橄欖油可能提供更多的營養或更復雜的味道，值得揮霍(也許要少用)。如果你想使用特種油，以下是如何省錢的方法。
購買自有品牌或商店品牌。它們不僅價格比名牌食用油好，而且質量通常也一樣好。例如:韋斯利有機農場為BJ的批發俱樂部，柯克蘭簽名為好市多，Great Value為沃爾瑪，Good & Gather為塔吉特。
去那些食用油永久打折的商店購物。BJ 's Wholesale Club、Costco、Kroger、Target、Trader Joe 's、Walmart和WinCo的價格往往比其他削減或取消促銷活動的商店要低。
大量購買，或者多買幾倍大小的。但是要檢查好保質期，因為油應該在開封后的30到60天內使用。
為購物計時。食用油通常在每月的第一周在商店打折。
版權所有nsumer報告公司
《消費者報告》是一個獨立的非營利性組織，與消費者共同努力，創造一個更公平、更安全、更健康的世界。CR不為產品或服務背書，也不接受廣告。更多信息請訪問ConsumerReports.org。