當然，事實是我們吃東西不僅僅是為了營養，而是為了享受。肉類提供了一種有力的，有味的，美味的體驗，這是迄今為止無法復制的。

　　經過幾周的詢問，我發現很少有人喜歡加工肉類替代品。“太有嚼勁了，”一位朋友說。“糊里糊涂的，”另一個人說。我的大兒子做了個鬼臉。我能找到的唯一一個聲稱它嘗起來像真的一樣的人承認，實際上，她已經有20多年沒吃過真的了。一些素食主義者告訴我，他們不介意，很高興把它作為快餐菜單上的一個選項，還有一些人告訴我，他們喜歡把它作為香腸和培根等早餐肉的替代品。但似乎很少有人覺得植物性肉類真正美味。

　　在專家方面，從華爾街做空者到市場研究人員的所有人都表示，至少就目前而言，許多假肉的銷售似乎都是為了試吃。著名做空者吉姆·查諾斯(Jim Chanos)說:“我認為很多需求都是人們嘗試過一次的結果。”我打電話給他，問他為何曾經前途無量的Beyond Meat最終會成為最受歡迎的做空股之一。他指出，該公司“沒有盈利”。當我問他自己對這些祭品的看法時，他回答說:“把我和那些嘗過一次的人放在一起吧。”

　　說到健康，是的，這些“肉”比真正的肉明顯減少飽和脂肪，但它們也含有更多的鈉。它們是高度加工的產品。倡導組織食品與水觀察(Food & Water Watch)今年發布的一份報告警告說:“這些不是你媽媽用豆類和其他全植物原料做成的素食漢堡。”工業食品綜合體是一個巨大的玩家，泰森食品(Tyson Foods)和嘉吉(Cargill)等公司主導著該領域。

　　這些事實意味著，許多了解健康的人仍然對將這些人造肉添加到他們的飲食中持懷疑態度。《食品的前身》一書的作者克里斯汀·勞里斯說:“這和工業領域的其他領域一樣，我們認為自己可以智勝自然。”

　　數據顯示，新產品似乎并沒有導致大量的肉類減少——它更像是超市的附加產品。正如今年發表在《自然》(Nature)雜志上的一項研究所言，“有趣的是，在家庭首次購買PBMA(植物性肉類替代品)后，碎肉的消費量并沒有下降。”

　　在食品價格上漲的時刻，這些新奇的東西變得太容易被拋棄了。在那些告訴我他們都喜歡吃植物性肉類并且經常吃植物性肉類(通常是作為早餐肉類的替代品)的人當中，有幾個人說，當通貨膨脹加劇時，他們會減少食用植物性肉類。這就指出了一個重要的問題——人造肉通常至少比平價版的真肉還要貴。

　　換句話說，人們想要對環境和他們的健康做正確的事，但又不想讓他們的味蕾或錢包付出巨大的代價。

　　很難不去想人造黃油。早在20世紀60年代、70年代和80年代，人造黃油就在烹飪中迅速取代了黃油。一則廣告宣稱，這種東西太好了，可以“愚弄大自然母親”。這不是真的，消費者知道這一點。他們只是覺得這是更健康的選擇。但到了上世紀90年代，情況變得明朗起來，銷量隨之下降。這并不是說人造黃油已經不存在了，但很少有人說它可以代替黃油。

　　我們現在看到的可能是一個短暫的停頓，隨著產品和經濟的改善，仿肉市場將會復蘇。樂觀的一個原因是:植物性肉類的消費者總體上比其他消費者更年輕，這意味著有更大的增長空間。

　　但對于那些想要保持純素飲食或少吃肉的人來說，已經有了一種可行的蛋白質選擇。就像醫生說的，吃你的豌豆和其他豆類，如扁豆和豆類。沒錯，它們嘗起來不像香腸或雞肉。話又說回來，如果你問我，模仿者也不會。